新莊宏匯廣場美食選擇愈來愈多啦，在台北大受好評、只接受線上訂位的的初魚 鮨／初魚鐵板燒 在2022年6月1日開業，大方可是第一時間就來報到啦，「初魚鮨」以嚴選日本進口食材、職人手工技法、頂級無菜單料理、價格合理出名，擁有不少死忠的粉絲擁護，大方在「初魚鮨-宏匯」的用餐體驗超棒，18道餐點，幾乎道道美味，讓人回味無窮啊，絕對是新莊最值得報到的日本料理啊～
初魚的位置就在新莊宏匯廣場一樓，靠近新北大道這個馬路，若是從機捷A4新莊副都心站出來，一路延著新北大道走就會看到。
宏匯廣場美食不少，大家也可以參考看看唷。
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初魚 鮨／初魚鐵板燒 兩個品牌開在一起，從新北大道四段的大門口進來，右手邊就是初魚，綠色暖簾是初魚 鮨，紅色暖簾則是初魚鐵板燒。
木製的大鳥居，加上枯山水的庭園造景，簡單的佈置，挺有日本的氛圍。
#2024初魚 鮨 訂位方式
為了控管食材的品質，初魚旗下的餐廳，
不論是「初魚 鮨」還是「初魚鐵板燒」皆採取預約制，
目前 初魚鮨-宏匯 的消費為一人1800+10%。
在初魚的官網就可以線上預約，https://www.chu-yu.com.tw/。
消費方式都是單一價位的無菜單料理，預約後在期限內(約三日)要先匯全額款項；
以板前壽司隨隨便便都要2000起跳的價位來說，初魚 鮨真的是超級佛心，跟meiko一樣不太吃生魚片的人，初魚 鮨真的是首次嚐試板前壽司的好選擇。
訂位時段：
中午12:00、12:15、晚上17:30、19:40 (皆用餐2小時)，還有個18:30
我們這次先預約的是「初魚 鮨」，室內是長型的空間，分成前半段和後半段，前半段約可以坐6個人，中間有拉門可以隔起來，讓後半段變成一個獨立的包廂。
為了配合防疫，每組座位中間都設有隔板，和師傅之間則有透明塑膠簾隔開，相當落實防疫規範；
客人左右之間的距離雖不算寬敞，但也不至於太侷促，椅子下面則有放包包的設計，相當的貼心。
後半段的用餐空間。
#初魚食材每季更換
初魚的食材可是每季更換唷，而且常會換新，這點對於愛吃初魚的朋友，挺不錯的，會吃到不同食材的變化
#水雲醋
吃「初魚 鮨」都會有的醃漬蘿蔔和薑片，味道相當爽口，這天的第一道菜是使用沖繩的海藻製成的水雲醋，微酸的味道相當開胃。
#澳洲龍蝦
選用澳洲龍蝦水姑娘，上面是龍蝦膏加上紫蘇花，龍蝦肉Q軟有彈性，龍蝦膏屬於清爽型的，香氣沒有蟹膏那樣濃郁，加上紫蘇的香氣，還挺適合在夏天食用。
我們這天很幸運坐在師傅的正前方，可以看到師傅熟練的手藝。
PS：預約時，記得預約師傅的正前方座位唷。
#真鯛握壽司
第一貫是來自九州的真雕握壽司，初魚的食材大多來自日本進口，少部份才是選用台灣或是其他地區。
Meiko 因為不太吃生食，除非特殊食材無法炙燒，基本上生魚片都可以幫忙炙燒至約三分熟的程度，
左邊的真鯛握壽司上面搭配的是昆布鹽，右邊則是炙燒過的真鯛握壽司，因為Meiko也不吃昆布，所以改刷上醬油。
#烏魚子洋菇蒸蛋
蒸蛋上面是用烏魚子製成的勾芡，吃起來帶有烏魚子的鮮味，中間則是新潟海苔，豐富味道和口感。
#白魽握壽司
第二貫是來自日本大分縣的白魽握壽司，左邊是標準握壽司，右邊則是Meiko吃的炙燒版。
#金目鯛握壽司
金目鯛上面是金柚皮，吃起來氣味鮮明。
因為之前新光三越的初魚鮨，握壽司都是細長型，這次同樣手指當個比例尺，這裡的握壽司比例比較正常點，感覺新莊宏匯的食材份量，比起台北A9的多了些。
✔ [頂級台北日本料理] 初魚鮨 信義三越A9 @ 無菜單板前料理,道道精彩美味,嚴選日本食材,職人手工技法
照慣例，師傅拿出一些可以另外單點的品項，這天可以加點的時令食材有厚岸牡蠣、日本和牛、北海道喜之次、金目鯛魚頭、根室海膽、炙燒鰭邊肉等。
#北海道水章魚
以大根一起燉煮的北海道水章魚，上頭灑的是彩色芝麻，師傅說彩色芝麻是用白芝麻加上不同的食材一起炒，比如紫色就是加紫蘇一起炒、綠色是和芥未一起炒，不同顏色吃起來有不同的風味；
水章魚某些地方的口感Q彈，某些部位又軟嫩，還挺有趣的。
#鮪魚中腹
雖然現在剛好是東港黑鮪魚季，不過師傅說他們還是選用來自日本的鮪魚，因為品種不同、口感也不同，像東港的鮪魚筋會比較多，味道也會偏酸一點。
#黑鮪魚赤身
在魚肉和米飯之間還包有日本蝦夷蔥，吃起來多了口感和一股鮮明的香氣。
#南非磯煮鮑魚
鮑魚下面搭配的是鮑魚肝製成的醬汁，味道鮮美又不腥，相當好吃。
師傅說鰤魚的血味較重，所以用煙燻的方式去除，加入櫻桃木的煙燻機，不但視覺效果吸睛，整個室內也充滿了煙燻的香氣。
#煙燻鰤魚
來自鹿兒島的鰤魚，先用煙燻的方式再涮上薄薄一層醬油，還有柚子胡椒的提味，味道特別又好吃。
#炙燒白帶魚
比較常吃的白帶魚，通常都是表面煎恰恰的吃法，沒想到炙燒方式的白帶魚還挺好吃，上面搭配的水果醋醃漬的蘿蔔泥，味道清爽解膩。
#蝦肉水果玉米天婦羅
中間一層是蝦肉餡，上下兩層則是水果玉米，水果玉米很甜，中間是Q彈的蝦肉，外層是炸的香酥卻不油的麵衣，整體來說既有趣又好吃。
#北海道海膽+白昆布
這是大方第二次吃到白昆布，第一次也是在初魚 鮨，來自北海道根室的海膽，味道香醇濃郁又富有甜味，相當新鮮好吃。
#酒粕味噌圓鱈
加入清酒一同料理的味噌圓鱈，有點類似西京燒的作法，吃起來帶有吟嚷鮮明的香氣，因為圓鱈的油脂豐厚，左邊的燈籠果則是有解膩的效果。
上次在新光三越也有吃到的青花魚棒壽司，師傅先做好壽司的外型之後，再拿備長炭碳燒魚肉的表面，室內頓時炭香四溢、充滿油脂的香氣。
#青花魚棒壽司
油脂豐富的青花油，搭配清脆又解膩的海苔，兩次吃起來都同樣的驚艷美味。
#味噌湯
以各種鮮魚肉一起熬煮的味噌湯，不但不像日本那樣死鹹，還有用量豐富的魚肉，算是為整個日本料理做一個漂亮的收尾。
#鳳梨起士蛋糕+熱抹茶
現在正值鳳梨的季節，鳳梨搭配起士蛋糕這樣的組合倒還是第一次見，濃郁的起司加上鳳梨倒是無違和感，搭配手涮抹茶，同樣為這次的餐點劃下完美的Ending。
整套日本料理吃下來，不含抹茶為18道，以價格來看，CP值還挺不錯，重點是嚴選食材、職人手藝，精緻美味，而且新莊宏匯好停車，新莊人想要吃好一點的日本料理，不用再跑台北啦。
大方也在2周後預約好了初魚鐵板燒，再來跟大家分享～
初魚 鮨－宏匯廣場
電話：02-2366-0792
地址：新北市新莊區新北大道四段3號
官網：https://www.chu-yu.com.tw/
營業時間：12:00–14:00、17:30–21:30
Google Map：https://goo.gl/maps/8qnCAK1fTJMKS2tM7
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