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[廣州米其林一星多年] 瑰麗酒店 廣御軒 @ 奢華粵菜,傳統與現代的舌尖對話

大方這次吃在廣州,最喜歡也是貴桑桑的「瑰麗酒店 廣御軒」,可是連續5年得到米其林一星榮耀+美團黑珍珠鑽級餐廳推薦,主廚擅以本地食材重新演繹經典,將米其林級粵菜創新,食材與技法兼具傳統與新意,造就了不少膾炙人口的招牌菜色,而且由日本設計師杉本貴志+Super Potato Design 打造用餐環境奢華舒適的空間,加上高品質的服務,很適合跟三五好友在這拍酒言歡、享用美食、消滅荷包啊XD。

廣州瑰麗酒店 廣御軒 米其林一星

廣御軒 @ 廣州瑰麗酒店

廣御軒 是位在廣州瑰麗酒店5樓的中餐廳,我們這次也有入住廣州瑰麗,只能說很棒很讚啊~

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米其林一星 + 黑珍珠鑽級餐廳

廣御軒於2019年9月隨著酒店的開幕以來,不但在2020年獲得了米其林一星的榮譽,並連續至2024年,連續蟬聯米其林一星的榮譽。

右邊的黑珍珠餐廳指南則是中國本土的餐廳評選系統,將餐廳分為三個鑽級,從低到高分別為一鑽、二鑽和三鑽。廣御軒 則是得到二鑽的評級。

米其林評語:餐室飾以嶺南風格木窗花、吊扇和吊燈,復古而不失時尚。主廚擁逾十年粵菜經驗,技巧紮實,更為部份傳統粵菜增添了創新元素,如順德拆魚羹以土鯪魚作湯底,加入檸檬葉作調味,味道鮮甜。除了廣受歡迎的現燒黑棕鵝,不妨從季節性菜單中挑選以當地優質食材烹調的美食;甜點沙灣薑撞奶也不容錯過。

米其林官網:https://guide.michelin.com/sg/zh_CN/guangdong-province/guangzhou/restaurant/lingnan-house

廣州瑰麗酒店 廣御軒 米其林一星

廣御軒 採用開放式廚房的設計,超大的燒鵝烤爐更是一大亮點。

廣州瑰麗酒店 廣御軒 米其林一星

畢竟是位於瑰麗酒店的中餐廳,室內環境時尚典雅,不論是商務、宴客還是家庭聚餐都非常適合。

廣州瑰麗酒店 廣御軒 米其林一星

廣御軒 菜單MENU

這次是跟好朋友共6位前來,朋友在出發前就先訂好菜色啦,大方只要來好好享受美味,跟錢包消瘦即可XD。

廣御軒官網:午餐、晚餐 菜單

前菜

這幾道算是前菜類,分別為糖漬百香果、椒麻萵筍、松露撈起螺片。右上紅色的是糖漬百香果,口感軟中帶脆,味道酸甜開胃,頭一次知道百香果皮居然還能這麼吃,而且還很好吃!綠色的是椒麻萵筍,萵筍又稱A菜心,爽脆的口感搭配椒麻味,非常刺激味蕾。右下角是松露撈起螺片,口感彈牙的螺片,搭配炸的酥脆的芋頭絲,口感和味道豐富。

順德拆魚羹

順德拆魚羹 算是 廣御軒 的招牌菜之一,連米其林都還特別介紹。順德是粵菜的重要發源地之一,相傳是為了讓老人和小孩也能安全的品嚐魚肉,會先將整條魚去骨,再利用魚骨和魚尾熬成湯底,慢慢演變成現在的拆魚羹。廣御軒 的拆魚羹味道鮮美,超適合不喜歡、也不擅長挑魚刺的 Meiko。

真味葵園雞

葵園雞的名稱主要來自其產地和飼養方式。位在廣東的百萬葵園,是以向日葵為主題的旅遊農場,這裡的雞在自然環境中放養,並以葵花籽為主要飼料,因而稱為葵園雞。真味葵園雞 以白切的烹調方式,吃得出鮮嫩的肉質和特殊的風味。

廣州瑰麗酒店 廣御軒 米其林一星

薑蔥炒牛爽腩

薑蔥鮮明和辛辣的香氣,讓軟嫩的牛肉變的更加可口,但調味又不會下的過重,不論是否配飯都相當好吃。

廣州瑰麗酒店 廣御軒 米其林一星

電飯煲焗乳鴿

建議大家一定要點「電飯煲焗乳鴿」,因為廚師會將整個電鍋拿到客人的桌邊,也太有趣了。左邊是餐廳的行政副主廚彪哥,在瑰麗的官網上也能看到他帥氣的照片咧。

拍照的時候,不小心流下口水啊XD。

廣州瑰麗酒店 廣御軒 米其林一星

當大家拍完照之後,服務人員會將乳鴿分好給大家,還會附上手套讓客人可以優雅的享用。乳鴿的肉質緊緻,鮮嫩多汁,那香味讓大方至今難忘啊。

甜梅菜心蒸土豬肉餅

使用甜梅菜心和豬肉一起蒸煮,不但增加了風味,還能平衡掉豬肉的油脂,讓整體口感更加清爽。

澄海酸菜煮台山生蠔

澄海酸菜是潮汕地區的特產,用來燉煮台生生蠔,有點像是酸菜魚的概念,酸菜味讓人越吃越涮嘴,加上肥美生蠔,兩者味道形成鮮明的對比。

廣州瑰麗酒店 廣御軒 米其林一星

醋椒鮮花膠

富含膠原蛋白的花膠好像是魚鰾、魚肚之類的部位,是粵菜著名的頂級食材。花膠本身沒什麼味道,利用酸椒的酸味和辛辣調味,越吃越香、越吃越順口。

香菇炒油冬菜

油冬菜不確定是不是台灣的青江菜,香菇的香味和油冬菜的清脆,是簡單而美味的料理。

蒜蓉蒸順德陳村粉

陳村粉是中國廣東順德區常見的一種米製品,吃起來有點像是較薄、較為滑嫩的鼎邊銼。搭配香氣十足的蒜蓉,讓人忍不住一口接著一口、停不下來。

廣州瑰麗酒店 廣御軒 米其林一星

腐竹鴿蛋糖水

正中間是鴿蛋,看起來很像蛋花的東西,其實是滑嫩的腐竹,搭配以冰糖慢熬的糖水,吃起來香甜不膩,是廣東非常傳統的中式甜品,還挺有特色的。

當天的消費明細,我們一共6個人用餐,雖然消費不便宜,但真的很值得!

另外廣御軒還有幾道招牌菜色沒吃到、像松露撈起螺片、現燒黑棕鵝,只好留到未來有機會再來享用了啊。

廣御軒 常見問題有哪些?

廣御軒是否接受Walk-in?

假日強烈建議預約,平日可以直接去詢問有沒有位子。

素食者可前往廣御軒用餐嗎?

餐廳有提供幾道蛋奶素菜色,建議先在官網查看菜單MENU,或撥打電話詢問。

廣御軒 總結評價

如果有朋友問廣御軒值不值得一吃,大方的回答是YES,雖然大方不了解粵菜、廣州菜,不過舌尖味蕾上的感動倒是真實的,畢竟這樣的用餐體驗,對大方來說算是極少的,只能回答,未來願意再回來報到啊,另外餐廳還有著裝要求,也要注意!最後廣州瑰麗酒店也相當的棒,很值得一住唷。
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廣御軒
電話:+86-20-8852-8888
地址:中國廣東省廣州市天河區珠江東路6號
官網:https://www.rosewoodhotels.com/sc/guangzhou/dining/lingnan-house
營業時間:11:30 – 14:30 / 17:30 – 22:00
Google Map:
https://maps.app.goo.gl/kivs7MBTFUMx6dFW7

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