銀座有幾間米其林推薦拉麵，今天要來介紹在Tabelog銀座拉麵排名No.2的拉麵店「Ginza Noodles むぎとオリーブ拉麵」(麥與橄欖)，店家有別傳統的醬油、味噌、豚骨，或是雞白湯等湯底，而是以蛤蜊、魚乾、雞湯湯底為主，鮮味十足；麥與橄欖從開幕至今一直都是銀座的超人氣排隊名店，更在2015-2017年連3年得到東京米其林推薦的殊榮，大方算是二訪啦，美味依舊，而且Tabelog 3.77高分，值得一試啊～
東銀座這一帶有不少美食，尤其在 GINZA SIX 後門的這條馬路上，更是有不少排隊美食，むぎとオリーブ 麥與橄欖 我們在疫情前就吃過，這次剛好住在附近的 三井花園飯店銀座五丁目，
就找時間再來回味一下；
✔ [銀座住宿] 銀座五丁目三井花園飯店 @ 銀座購物位置絕佳,地鐵1分鐘,日式美學空間,大浴場消除疲勞
#食評網站 Tabelog 3.77 (銀座排名第二拉麵)
むぎとオリーブ 麥與橄欖 始終在 Tabelog 保持不錯的分數，之前吃的時候分數還沒這麼高，第一名則是曾獲得米其林一星的銀座八五，第二名則是今天介紹這間むぎとオリーブ 麥與橄欖，第三名則是朧月。
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大方上次來報到是2018年啦，時隔多年再來報到，就是要回味啊～
餐廳的外觀不像傳統的拉麵店，倒像是咖啡廳或是文青小店，幾前天經過前外頭排了不少人，這天特意提早過來，很幸運的還沒客滿，直到我們用完餐出來後才排起了人龍。
#2015-2017 米其林推薦
按照門口的貼紙，むぎとオリーブ 麥與橄欖 在2015~2017，連續三年都得到米其林推薦哦，右邊則是目前拉麵的介紹，跟我們上次來的時候，很多地方都做了升級。
#むぎとオリーブ 麥與橄欖 菜單MENU – 食券機點餐
食券機放在店裡，可以切換成中文介面，拉麵主要是店裡主要是蛤蜊拉麵、雞拉麵、蛤蜊.魚節(魚乾).雞三種湯頭拉麵。
另外有數量限定的黑豚拉麵以及沾麵，問了一下店員人氣No.1是哪個，店員推薦最左上角的蛤蜊拉麵。
店裡不收現金，結帳時只能用信用卡或是交通卡感應。
室內屬於L型的空間，座位全是吧台式的設計，走到底左轉是廚房的部份，坐在這裡可以看到廚房煮麵的情形，後方的牆上都備有衣架可以掛衣服，店員會貼心的詢問是否需要圍兜兜。
#沾麵 並盛 1300円
有別於上一趟，沾麵是粗麵條加上濃稠的濃湯，這次過來變成清湯搭配中等粗細的麵條，食材另外放在四宮格的盤子上，沾麵裡幾乎沒什麼食材，只有青蔥。
看牆上海報的介紹，店裡使用與京都製麵老店「麺屋棣鄂」 合作推出的麵條，平常吃沾麵都是粗麵，這裡則是使用中等粗細的麵條。
雖然是沾麵，但沾湯還挺燙的，將麵放進去後不會有那種溫溫冷冷的感覺，會讓人就像在吃熱湯麵的感覺；
沾湯的湯頭是蛤蜊湯頭，味道濃郁，但吃起來相當清爽，有別於市售濃稠的沾麵，這個版本的沾麵有讓人眼睛為之一亮的感覺。
大方食量較大，除了拉麵又另外加點特製小菜。
#特製小菜 500円
依序有海苔、甜椒、半熟蛋、炙燒雞肉、叉燒和低調烹調的雞肉，最右下角的好像是鰹魚?
#蛤蜊拉麵 大盛 1650円
正中間是一個超大的蛤蜊，依序有雞胸肉、叉燒、海苔、青蔥，以及一條打成結狀的魚板。
依照門口的介紹，這升級版的拉麵，使用100%的蛤蜊湯，也就是沒有其他的添加，而且蛤蜊的用量比以前還多，難怪喝起來非常的鮮甜，麵條就算泡在熱湯裡，還是帶點硬度和嚼勁，口感不錯；
而 むぎとオリーブ 中文意思就是麥與橄欖，記得淋上幾滴橄欖油(照片後方那瓶)，整碗拉麵又會有不同的風味哦。
還好我們有提早過來，用完餐出來可是大排長龍哦。
#特製鶏．煮干．蛤のトリプルSOBA – 舊照片
附上幾張2018年來吃的照片，下圖是特製鶏．煮干．蛤のトリプルSOBA，跟大方這次點的蛤蜊拉麵差異性不大。
沾麵的變化比較大，不論是食材、擺盤、麵條的粗細，還是沾湯的濃稠度，可以說是全都不一樣了。
來看看大方在許久前拍的食記影片吧～
むぎとオリーブ Mugi to Olive (麥與橄欖)
電話：+81-3-3571-2123
地址：東京都中央區銀座 6-12-12
官網：https://www.instagram.com/mugiolive/
營業時間：11:00~15:30,17:30~21:30/星期三休息
Google Map：https://goo.gl/maps/u3VaeJxq5nk