新宿不愧是美食一級戰區，尤其拉麵競爭更是激列，由多次得到東京拉麵評鑑人氣店「らぁめん小池」打造的「伊之瀬」(いのせ) ，店家以創新四重奏的沾麵醬汁，特上「昆布水つけ麺」為招牌，搭配京都老舗製麺所「麺屋棣鄂」特製平打ち中細麵，除了可以享用到四種不同風味、味覺層次豐富的拉麵風味之外，強調小麥香氣與彈牙口感、吸飽湯頭精華的麵條也加分了不少，雖然價格略高了些，不過一次可品嚐到四種風味不同的風格拉麵，加上Tabelog 3.61高分，絕對是拉麵沾麵控必吃的新宿拉麵啊。
新宿南口這一區有幾間 Tabelog 高分麵店，像是烏龍麵「うどん慎」、「風雲兒」拉麵，以及「伊之瀬」(いのせ) 沾麵。這次因為住在離新宿南口步行約10分鐘的「新宿華盛頓飯店」，就一口氣將這幾間店一網打盡。
伊之瀬 Inose Ramen
以沾麵為主打的「伊之瀬」(いのせ) ，是上北澤知名拉麵店「らぁめん小池」的全新作品，
交通
JR新宿駅南口徒歩7分、JR新宿駅新南口徒歩5分
都営大江戸線新宿駅徒歩2分、南新宿駅366m
食評網站 Tabelog 3.61
在2024年9月才新開幕沒多久，就已經在 Tabelog 有著3.61的高分。
從門口一進來後就會看到的食券機，上方放有沾麵的介紹，食券機旁邊則是由客人自助的飲水機。
伊之瀬 (いのせ) 的食券機
「伊之瀨」使用的是傳統按鍵式的食券機，上面也都是日文，沒有照片，還好品項簡單，大致上只有下面這幾樣，算是很好理解。而考量到有的人食量可能比較大，麵條有200克和300克兩種選擇，且價錢一樣，還挺佛心的。
- 昆布水つけ麺：屬於標準款的昆布水沾麵，附一款基本的沾湯。
- 特上昆布水つけ麺：除了基本的沾湯外，特上版還另附有三種不同沾湯。必點！
- 海老ワンタン：鮮蝦餛飩。
店內的座位分成吧台座位和一般桌椅，雖說不算寬敞，但以日本拉麵店來說，環境算是舒適的了。
桌上的調味料有藻鹽、可以加入沾湯的醬汁，以及可以稀釋沾湯的熱鰹魚湯。
沾麵吃法
沾麵送上來時，店員特地拿來四種不同沾汁的口味介紹，有英文版和日文版。右邊則是放在桌上，介紹昆布水沾麵的享用方式。Google 翻譯大致如下：
- 麵條直接吃，不加任何東西
麵條上淋上鰹魚海帶湯汁和生抽。 直接吃的話，可以直接享受小麥和海鮮的香氣。 - 在麵條上撒少許鹽即可食用
麵條的味道和鰹魚海帶湯的鮮味都被襯托出來，美味到讓人忍不住想吃完。 - 最後將麵條沾上沾醬即可食用
這個味道不需要解釋。 - 當沾醬變稀時，加入幾滴瓶中的醬汁
味道將會恢復，您將能夠享用到最後的美味麵條。 - 稀釋湯
我們備有熱鰹魚湯，請放心飲用。它讓我的胃感到溫暖。
特上昆布水つけ麺 1800円
當沾麵送上來的時候我們其實驚呼了一下，因為點餐前我們並不曉得特上沾麵有這麼多沾湯，我們只想說有著”特上”二字，感覺應該是有比較豐富的配料，沒想到算是誤打誤撞點到最人氣的沾麵。
什麼是昆布水沾麵?
近幾年日本越來越多昆布水沾麵，跟傳統沾麵不同，通常會將特製的麵條浸泡在昆布水中，然後再搭配醬油或其他風味的沾湯。這樣的吃法不僅能夠品嚐到麵條本身的口感，還能體驗到昆布水帶來的獨特風味。
傳統沾麵為了增加湯汁吸附的面積，通常會使用粗麵條，而昆布水沾麵大部份都是使用中細麵。伊之瀨的麵條口感滑順，且具有彈性，單吃的時候能夠展現出小麥的香氣。
麵條浸泡在昆布水中。
沾湯種類
最大碗的是基本的沾湯，上排是三種不同味道的沾湯，翻譯如下：
- 昆布主沾湯：店裡的招牌湯，由乾魚、蛤蜊和海藻製成，提供精緻美味的海洋風味。
- 東京經典風味沾湯：這道湯鹹、甜、胡椒味，向來自大勝軒等傳奇餐廳的經典東京沾麵致敬。
- 冷蘑菇醬油沾湯：滑溜溜的滑子菇和磨碎的白蘿蔔，創造出獨特的沾麵體驗。
- 冷製豆乳擔擔沾湯：以豆乳為基底的冷製擔擔麵沾湯，底下還有豬肉末。
四種沾湯除了不同的風味，裡頭也有不同的食材，像是青菜、肉塊、肉末、滑子菇和白蘿蔔等。
要說哪種沾湯比較好吃，大方覺得不論是傳統的主沾湯、東京經典風味沾湯，還是創意的豆乳擔擔沾湯和蘑菇醬油沾湯，每種沾湯都有不同的迷人之處，而且也很少沾麵店，可以一次吃到四種不同的沾湯。最後記得淋上熱鰹魚湯，我們同樣四種沾湯都加了熱鰹魚湯來試試，就算是冬天吃沾麵，同樣能夠暖胃。
當天的消費明細。
伊之瀬 Inose Ramen 常見問題有哪些？
只接受 Walkin 現場排隊，上班族午晚用餐時，來客數會較多，建議避開，以免久候。
蠻多日本人會選擇附一款基本沾湯的昆布水つけ麺，沾湯也是店內的招牌湯頭，一般版本沾麵價格更為實惠。
如果偏好濃厚豚骨つけ麺者，可能覺得風味過於清爽清淡唷。
伊之瀬 Inose Ramen 總結評價
以「らぁめん小池」集團品牌之姿，伊之瀬將沾麵(つけ麺)昇華為「湯汁藝術」，特上版本一口氣提供四種沾汁，從昆布清冽、東京經典風味到冷製豆乳擔擔，每一味都是獨立樂章。麺條選用京都特製全粒粉平打ち中細麵，吸飽湯汁菁華，風味更棒，搭配冷熱交替的つけ汁更顯層次，沾麵控絕對值得一試啊。
伊之瀬 いのせ
地址：東京都澀谷區代々木2-20-19 新宿東洋ビル102
官網：https://www.instagram.com/inose_shinjuku
營業時間：平日11:00–15:00，17:30–21:00/星期六日11:00 – 21:00
Google Map：https://maps.app.goo.gl/tNn4WQHJARJtvobY8
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