[閉店] 鯖萬 鯖魚料理專賣 @ 青魚の王様，新鮮就是好吃啦

已閉店
據說在日本人眼中，鯖魚可是 「青魚の王様」，含有豐富的各式營養，料理方式百搭，像是生魚片、燉煮、燒烤等等方式，不過鯖魚的保存其實是比較困難的，一般日式餐廳很難吃到鯖魚生魚片，大方今天在JR九州博多車站找到老饕也愛報到 鯖萬 鯖魚料理專賣，從盛產鯖魚的長崎縣產地直送天然鯖魚，料理師傅將鯖魚的料理發揮到淋漓盡致，除了新鮮美味的鯖魚生魚片之外，還有很多創意吃法，當然在這也能吃到九州知名料理 長崎泳ぎ烏賊姿造里(烏賊刺身)唷。

位於 JR 博多車站 的複合式商場JR HAKATA CITY 分成了幾個區塊，像是AUM PLAZA、AMU EST、DEITOS等等，大方這篇分享的鯖萬位於 AUM PLAZA 10樓的美食樓層，從博多口這裡可以搭乘電梯直達10樓。

9~10樓都是美食廣場，鯖萬則是位於 AUM PLAZA 10樓。

鯖萬的外觀。

門口有許多關於鯖魚相關料理的照片，光看就讓人口水直流啊。

櫥窗裡有一些料理的模型，裡頭的天然真鯖づくし五種盛り模型就是鯖萬的人氣料理哦。

店裡頭採用大量的木質裝潢、燈光明亮，帶有日式居酒屋風格。

店家的日文Menu 做工精美，有許多料理的照片可以參考。

如果擔心看不懂日文，也有提供繁體中文菜單可以對照。

一開始先點了些飲料，分別是Suntory生啤酒、長崎カルコーク、梅酒，
左邊是少見的SUNTORY頂級啤酒The PREMIUM MALTS，
中間的長崎カルコーク是可樂加可爾必思，屬於長崎特殊的喝法，
味道喝起來像是台灣的麥根沙士，非常的有趣。
<<飲酒過量有礙健康>>

哇哈哈，大方最愛這道啊～

天然真鯖づくし五種盛り(5種生魚片拼盤)¥1980(未稅)

長崎直送的天然真鯖，分別有鯖魚生魚片、炙燒鯖魚、口感較為緊實的鯖魚生魚片、胡麻鯖魚、味噌鯖魚，一共5種不同的吃法；
胡麻鯖魚和味噌鯖魚，是分別將鯖魚拌入胡麻醬和味噌醬二種不同味道，其中胡麻鯖魚是福岡著名的鄉土料理，來到福岡千萬不要錯過了。

生魚片建議搭配醬油和芥未一起享用，店裡連醬油也分成了帶有煙燻味、辣味、以及適合搭配生魚片的醬油；
鯖魚生魚片以及口感較為緊實的鯖魚，二種厚度不同、吃起來的口感也跟著不同，相同的是味道都相當的鮮美，建議來到福岡一樣要品嚐平常難得吃到的鯖魚生魚片，
炙燒鯖魚服務人員則是建議搭配海藻鹽，更能出襯托鯖魚鮮美的味道。

長崎泳ぎ烏賊姿造里(烏賊刺身)

烏賊的價格是大小計算，共分成大、中、小三個份量，大方這次點的是中型200g，價格為¥2600(未稅)

烏賊刺身是九州當地的特色美食，除了淋些檸檬汁在烏賊生魚片上頭之外，
店裡另外會送上黃身醬油，也就是醬油裡打了一顆生蛋黃，
把醬油和醬油拌均後，以烏賊生魚片沾著吃。

烏賊後造り＋¥500(未稅)

烏賊生魚片通常只吃身體的部份，頭和腳可以選擇全刺身，或是做成天婦羅、燒烤等方式，
大方選擇以天婦羅的方式料理，因為麵衣裡頭有添加了蛋黃的關係所以顏色較黃，烏賊雖然炸過，但吃起來還是十分彈牙，麵衣本身也帶有甜點，相當的好吃。

長崎名物鯨のしゃぶしゃぶ(涮涮鍋)1人份¥2880(未稅)，最低起跳為2人份，
照片中的份量為2人份，一盒為新鮮季節野菜、一盒為鯨魚肉。
(也許台灣人比較不能接受，但日本人的飲食文化是會品嚐鯨魚肉，本篇文章不探討誰是誰非，單純分享。)

等到湯頭沸騰之後，服務人員會幫忙放入新鮮野菜。

鯨魚肉共有二個不同的部位，帶有紅色的部份是鯨魚胸肉的部份，純白色是鯨魚皮的部份。

不論是哪個部份的鯨魚肉，都是放入鍋中涮約5秒鐘左右就可以拿起來。

鯨魚肉除了單純沾醬品嚐之外，也可以包著鍋裡的野菜一起吃。

長崎天然真鯖のスキしゃぶ(壽喜燒)1人份¥2680(未稅)，最低起跳為2人份

平常吃壽喜燒都是牛肉或是豬肉，除了是第一次品嚐以鯖魚為主食的壽喜燒，
以往吃壽喜燒鍋裡都會添加砂糖在裡頭，鯖萬則是以綿花糖代替砂糖，倒入醬油之後綿花糖會瞬間融化，有趣又吸睛。

照片中的份量為2人份，一盒為新鮮季節野菜、一盒為新鮮鯖魚。

沾醬的部份也很特別，有別以往的整顆生蛋黃，鯖萬特地先將蛋白的部份打發後再放入生蛋黃，要吃之前再把蛋白和蛋黃攪拌。

等鍋裡的壽喜燒醬汁沸騰之後，先將野菜放入再涮鯖魚肉，
鯖魚肉片涮約5秒左右，搭配蛋液一起品嚐，細緻的魚肉搭配上滑順的蛋液，又香又好吃。

元祖　長崎真鯖マン(個) ¥480(未稅)

如果以為鯖魚壽喜燒已經夠特別了，那千萬不要錯過這個鯖魚刈包！
以炸過的鯖魚肉搭配生菜和清爽的莎莎醬，再搭配台灣熟悉的刈包，這創意的新吃法不但美味又有趣。

長崎卓袱 五島うどんすき1人份¥4680(未稅)，最低起跳為2人份
送上來的時候所有食材都已經在裡頭，除了豐富的季節蔬菜之外，還有豬肉、蝦子等等珍貴食材在裡頭。

鍋物搭配的是日本三大烏龍麵之一的長崎縣「五島烏龍麵」，
五島烏龍麵的外型較像義大利麵，口感則是相當的Q彈。

等到鍋裡的湯頭沸騰之後，再放烏龍麵進去一起煮，大約3-5分鐘的時間就可以撈起來，
吃這個鍋物另外附有一碗用來搭配烏龍麵的生蛋液，麵條本身吃起來Q彈，裏著蛋液讓口感變的更滑順。

長崎天然真鯖三昧姿ずし(鯖魚壽司)¥2880(未稅)
使用天然真鯖製成的壽司，分別有長崎バッテイラ、炙り鯖ずし、棒鯖ずし三種，二旁則是酥炸鯖魚骨，吃起來非常的涮嘴，
最上方的是長崎バッテイラ，在鯖魚的上頭還放有一放超薄的昆布，因為昆布的提味，讓鯖魚吃起來帶有甜味，
中間則是炙燒過的炙り鯖ずし，不論是口感還是味道大方都最推薦，
最下層的棒鯖ずし則是最能吃出鯖魚的油脂和鮮味！

壽星的米飯相當扎實、口感Q彈，不論是搭配哪一種口味的鯖魚都相當的好吃。

在日本料理魚類食材中，大方喜歡鯖魚的程度應該也是前幾名，尤其鯖魚生魚片能吃到的店家真的很少，如果你也愛吃各種魚類，那麼來到博多車站10樓的鯖萬，值得一試啊。

 

鯖萬
電話：+81-50-3468-6954
地址：福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 JR博多City 10F
ぐるなび日文版：https://r.gnavi.co.jp/fd531rmh0000/
ぐるなび中文版：https://gurunavi.com/zh-hant/fb2m008/rst/
營業時間：11:00~24:00
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