發祥於京都的「麺匠 たか松」(麵匠 TAKA 松) ，目前共有京都3間+大阪2間分店；大方挑戰的是在京都錦市場週邊，在 Tabelog 上分數最高的「京都本店」，這間主打清爽雞魚介系湯頭，好吃的沾麵和拉麵。
我們這天中午11點從飯店退房後過來，還沒到尖峰的用餐時間，外頭也沒有人在排隊。
Tabelog 3.57 分數也挺不錯的。
店門口關於「麺匠 たか松」拉麵的介紹。「麺匠 たか松」除了主打的沾麵（つけ麵），另外還有一款拉麵（煮干し香るらぁ麺），品項非常的簡單，最下面則是丼飯、白飯、半熟蛋配料。
門口進來後右側的食券機，可以切換成中文介面，除了沾麵和拉麵之外，又多了一項期間限定的「濃厚鹽拉麵」。
室內是長形的空間，長形的吧台約可以坐上13個人，右後方則有張2人對坐的小座位。
半開放的廚房可以看到師傅料理的過程。
桌上有各種的調味料，有黑胡椒、黑七味、あおさ海苔等，也貼心的備有圍兜兜可以自取。
煮干し香るらぁ麺 (大盛) ¥780
煮干其實也就是小魚乾的意思，看似濃郁的湯頭，但喝起來其實還挺清爽的。
叉燒厚薄適中，口感還算軟嫩。
「麺匠 たか松」的麵條都是店家自製，不過大方個人偏愛的是較硬、較有咬勁的口感，而這裡的麵條會因為在熱湯裡泡的太久而變軟、變糊，有點可惜。
つけ麺(並) ¥850
為了避免有人不會吃沾麵，店家還特別製作了食用方法，上頭還有中英韓三種語言。其實平常有看大方食記的人應該對沾麵的吃法不陌生，沾麵都是會將麵條和濃湯分開送上來，吃法就是將麵條夾進醬汁裡，讓麵條包裏醬汁後再撈起來吃。
而「麺匠 たか松」有多了洋蔥和醋橘，先吃3分之一的原味之後，將洋蔥倒入濃湯裡再吃3分之1，最後剩下的3分之1，將醋橘擠一些汁在麵條上頭，品嚐不同味道的變化；等到麵條吃完後，最後再加入高湯將濃汁稀釋，品嚐一碗好喝的熱湯。
為了能讓麵條外層包覆濃郁的湯汁，平常吃沾麵都是使用粗麵，「麺匠 たか松」倒是使用細麵。使用長野縣小麥的自製麵條，比起一般的麵條營養價值更高。
這裡的湯汁也不會太濃稠，使用雞＋魚介調製而成的湯汁，味道豐富卻相當的清爽，裡頭還有一塊塊的叉燒肉。
冰鎮過的麵條放入清爽的湯汁裡，大方覺得還挺適合在夏天吃的。
當麵條吃了約3分之1，記得將洋蔥加進湯汁裡，除了增加洋蔥的甜味之外，還豐富了口感。
再吃約3分之1，將醋橘擠在麵條的上頭，微酸的味道又變得更加開胃。
最後記得將桌上的高湯倒入湯汁裡，變成一碗好喝的熱湯。
「麺匠たか松」的沾麵屬於清爽雞魚介系湯頭，味道不錯，值得一試唷。
麵匠 TAKA 松 / 麺匠たか松 京都本店
電話：+81-75-252-8270
地址：京都市中京區一蓮社町312
官網：https://mensho.net/
營業時間：11:00~23:00
Google Map：https://goo.gl/maps/c9duxjUxQ6P2
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