吃在廣州，潮洲美食可是超級多，經老饕朋友及飯店廚師推薦，來到了廣州瑰麗酒店旁不遠，主打高級大排檔、潮汕漁民家族傳承的潮州菜的定位，並獲得2024-23年米其林推薦的「頭家夜粥」，店家以「潮汕打冷」為核心，主打各種滷水、生醃、海鮮小炒及老菜脯粥等等，加上漁民背景，海鮮食材都保有鮮美跟高品質，像生醃膏蟹、九節蝦等，都值得一點啊，這次點的菜都食材新鮮、滷水入味，相當美味，並超合大方的胃口，同桌老饕也覺得超棒，值得一訪啊。
這次快閃廣州三天二夜，除了待在瑰麗酒店、品嚐連續5年得到米其林一星的粵菜餐廳「廣御軒」，我們還特地外出試試同樣位在天合區，就在瑰麗酒店附近的頭家夜粥。
頭家夜粥
以潮汕菜而聞名的 頭家夜粥 一開始並不是我們的口袋名單，是朋友跟廣御軒師傅聊天時、師傅推薦的餐廳，順利訂到座位後，我們隔天晚上立刻殺過來，從瑰麗飯店走過去約15分鐘，對觀光客來說位置相對方便。
頭家夜粥 交通
廣州地鐵：地鐵5號線獵德站，B出口，步行約5分鐘
頭家夜粥 米其林推薦
頭家夜粥 開幕沒多久就得到2023年米其林推薦，在2024年的米其林指南中，頭家夜粥又再次入選。
米其林介紹：https://guide.michelin.com/sg/zh_CN/guangdong-province/guangzhou/restaurant/tao-gie-mie-zhou
頭家夜粥 用餐環境
頭家夜粥 一共有2層樓，室內環境不算豪華，座位似乎也不太多，比較像是一般的菜館。
我們這天坐在2樓用餐，空間雖然不算寬敞，但環境乾淨明亮。
頭家夜粥 的菜單MENU價格
頭家夜粥 以提供道地的潮汕菜聞名。起源於廣東省潮汕地區的 潮汕菜 ，又稱潮州菜，是中國八大菜系之一粵菜的分支。潮汕地區因為靠海，海鮮是潮菜的主要食材，並喜愛將新鮮的海鮮「生腌」。
推薦菜色
頭家夜粥 除了招牌的30年招牌老菜脯粥，推薦的料理都有「頭家力薦」的字樣，像是滷水四點金、豬大腸頭、膏蟹、百花炒鵝腸等，都是必點的人氣料理，大方則是覺得豬耳朵也是好吃必點。
- 30年老菜脯粥：以陳年菜脯熬煮，搭配生滾海鮮，鮮甜綿密。
- 滷水四點金：膠質豐厚、滷香濃郁。
- 生醃膏蟹：蟹膏飽滿如冰淇淋，醃料鹹鮮帶甜，被譽為「潮汕毒藥」。
- 百花炒鵝腸：鵝腸爽脆搭配手工蝦膠，鑊氣十足
這二張是當日推薦以及飲料的菜單。
這盤是我們點熱茶所附的點心，吃起來跟台灣的花生麻荖一樣。
生腌膏蟹 RMB 328
生腌(生醃)是一種源自潮汕地區的海鮮料理，常見的生腌海鮮有蝦蛄、蟹類、血蛤等，用白酒、大蒜等進行醃制，有點類似韓國的醬蟹，都是以新鮮海鮮為主的生食料理。
大方是第一次吃生腌膏蟹，蟹肉新鮮，肉質Q彈，除了白酒和醬油之外，還有辣椒和香菜等，味道豐富，讓人一吃愛上。
滷水四點金 RMB 88、豬耳 RMB 68
滷水是潮汕菜中的經典，在香港也很常見潮州滷水，香料氣味明顯且特殊，大方跟 Meiko 吃的不是很習慣，不過 頭家夜粥 的滷水倒是台灣的滷味較為相似、很合我們的胃口。
四點金指的是豬蹄中間、有4根骨頭的那塊蹄筋肉，因為肥瘦比例適中、豬皮Q彈、肥而不膩，被視為豬腳中最好的部位之一，因此稱為四點金。
大方本來就愛吃豬耳朵，看到菜單的滷水也有豬耳朵這個選項，立刻點來試試。台灣吃的豬耳朵大多為細長型， 頭家夜粥 的豬耳朵選的是比較有肉的部位，除了吃得到爽脆的軟骨，還吃的到Q軟的耳朵肉，不論是四點金還是豬耳朵，兩樣都好香好好吃啊。
百花炒鵝腸 RMB 138
比起豬腸、鵝腸相對較大且肥厚，下面是類似萵筍的植物，整體口感清脆爽口。
蔥香豆腐魚蚝珠烙 RMB 188
蚝烙也是潮州菜著名的料理之一，有點像是海鮮煎餅的做法，但口感比較軟嫩。
蚝烙外層煎的香酥，裡頭除了蚝肉還有豆腐魚，外酥內嫩，單吃就很鮮美，喜歡重口味的可以再搭配沾醬。
30年招牌老菜脯粥 RMB 68、配料價格另加
30年招牌老菜脯粥是 頭家夜粥 的招牌菜，粥底是使用30年陳年的老菜脯，味道鹹香，還有不少海鮮配料可以添加，我們這鍋選擇了干貝、九節蝦、板筋等配料。
有別於廣東粥的口感，老菜脯粥的口感跟台灣粥品比較類似。米飯粒粒飽滿，吸滿了味道濃郁的湯汁，又多了海鮮的鮮美，層次豐富，不虧是店裡的招牌菜。
炒白菜苗 RMB 58
使用當季新鮮的白菜苗，只以簡單的調味，保留了本身的鮮甜和脆嫩的口感。
當天的消費明細。
頭家夜粥 常見問題有哪些？
店家僅接受電話訂位（+86 18998362888），建議提前預約，有些菜色也要預約，遇到周末假日時，容易滿座，熱賣菜色很容易賣光點不到。
潮汕生醃風味濃烈，追求鮮度為首要，主要以高濃度白酒搭配各種醬油、醋、辛香料及醃料食材，所以清淡飲食者，可能腸胃受不了，尤其醃漬方式跟台灣不同，這點也要注意唷。
頭家夜粥 總結評價
廣州美食超級多，得到米其林推薦的頭家夜粥，食材與烹調均屬上乘，尤其老菜脯粥、滷水、生醃膏蟹必試，加上從晚上營業到凌晨，也很適合宵夜聚餐，服務也挺不錯的，價格略高些，不過好吃對胃口最重要，大方自己是挺喜歡這間的啦。
頭家夜粥
電話：+86-189-9836-2888
地址：廣州市天河區獵德西浦大街獵人坊9棟
營業時間：17:30-02:00
Google Map：https://maps.app.goo.gl/yjcMdBHfFsLyMwih6
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