京都四條「和釀良麵すがり」是間藏身於小巷內的傳統町家風格餐廳，拉麵和沾麵都是以豚骨魚介為湯底，可選擇牛腸(もつ)或叉燒(チャーシュー)口味，而且經過炙燒後，油脂香氣逼人，再配上全粒麥麵條、超美味的溏心蛋，口感和風味極佳，讓人食指大動，另外愛清爽的朋友還能選擇柚子風味湯頭唷；「和釀良麵すがり」Tabelog 3.69高分，是一家值得一試的拉麵店。
「和釀良麵 sugari」(和醸良麺 すがり) 一直是京都超高人氣的拉麵店之一，跟京都另一間人氣名店「麺や高倉二条」以及台灣的「麵屋 緣」互為分店；
和釀良麵 sugari不論是疫情前還是疫情後，在 Tabelog 上始終有3.69左右的高分，也是四條站附近的高分拉麵店排行第三名。
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前幾天我們來過一次，當時臨近開店時間，現場有20多人在排隊，而店裡只有11個座位，既然第一輪進不去，索性直接放棄走人；
第二次則是5點40分過來，晚上6點開始營業，還好這次來得早，是排隊的第三組客人。
越接近營業時間，後面排隊的人數陸續增加，值得注意的是和釀良麵的門口很矮，正常成人進去幾乎都要低頭，高個子的人小心不要撞到了。
#和釀良麵 sugari的菜單MENU
門口進去後，長廊走到底就是食券機，食券機只有日文，漢字又少，不懂日本的人可以用手機拍照翻譯，不過後面若是大排長龍，可是會讓人緊張得手忙腳亂啊；
種類主要分成有「拉麵らーめん 、沾麵つけめん、咖哩沾麵カレーつけ麵」三種，
拉麵和沾麵，有再分成標準麵條(定番麵)和柚子麵條(ゆず麵)兩種，
配料又再細分牛腸(もつ )、叉燒(チャーシュー)，還有麵條的份量可以選擇，
說實說，這操作介面我們是覺得很容易卡關，
下圖我們有大致翻譯一下讓大家方便閱讀。
和釀良麵 sugari必點的招牌：沾麵つけめん
上張照片是拉麵，下面這張照片是沾麵，
拉麵和沾麵同樣都有牛腸(もつ )、叉燒(チャーシュー)兩種可以選擇，
沾麵的份量則有 1.5球、2球、2.5球三種，最後一排是加點溏心蛋或是生雞蛋。
食券機出來的單子不像傳統那樣一張張的小卡，挺像銀行的號碼牌XD。
從食券機的長廊出來後是一個庭院，客滿的時候，客人會坐在這裡候位，再繼續順著路走才是用餐空間，店裡彎彎繞繞的，有點像是在錄闖關節目的感覺。
沒有傳統拉麵店給人的感覺，和釀良麵 sugari 的裝潢屬比較現代、時髦，挺適合時下年輕人的設計風格。
室內是一個超大的吧台，一次最多可以同時坐11個人。
牆上有讓客人掛外套的設計，座位左右之間的距離也不會靠的太近，前後左右都還算寬敞。
餐具和衛生紙都放置在桌子的抽屜裡，還有四種調味料，依序是印度綜合香料、山椒粉、一味粉、胡椒粉。
有別於拉麵店常見的雙層塑膠保冷水壺，桌面上放置的銅壺和空杯，由客人自行倒水。
#つけ麵、チャーシュー、定番２玉 ¥1000+味玉 ¥100
和釀良麵 sugari 的招牌是它們家的沾麵，而且沾麵的湯汁還是用法國知名品牌staub的鑄鐵鍋。
叉燒都是這種細長型的，跟食券機上面的照片不符，大方在撈的時候猛一看還以為是筍乾XD，豬肉雖然細長，但肥瘦適中的口感還不錯，不會太乾或是太材。
這是標準(定番)的麵條，份量是2球，看起來似乎彈性不錯。
#つけ麵、もつ 、定番1.5玉 ¥950+味玉 ¥100
二碗沾麵我們都有加點溏心蛋，叉燒和牛腸的湯頭看起來應該是一樣的。
大腸份量略少，口感很有咬勁，而裡頭居然還有高麗菜。
meiko 在日本吃沾麵的次數不少，這裡的麵條不算粗，比較屬於中粗麵的程度，麵條的彈性適中，沒有吃多了兩頓會痠的那種感覺。
這裡的湯頭是豚骨加上魚介的W系湯頭，湯汁不會太濃稠，口感清清爽爽的，但就是鹹，我們這趟一行四人，四個人都覺得鹹。
沾麵吃完後同樣可以請店員加入高湯，但我們一致覺得就算加了高湯應該還是挺鹹的，所以一致放棄，決定去外頭買飲料解渴。
拉麵控能接受較鹹鹹度的話，不妨一試唷。
和釀良麵 Sugari(和醸良麺 すがり)
電話：+81-75-205-1185
地址：京都府京都市中京区観音堂町471-1
官網：https://www.sugari.net/
營業時間：平日11:30–15:00、18:00–22:00/星期六日11:30–16:00、18:00–22:00
Google Map：https://goo.gl/maps/wFujEBhD3xefSLnw6