跟著一群老饕來到廣州挑戰了幾間米其林美食，這篇介紹的「腰記飯店」位於廣州市番禺區化龍鎮，是間曾得到米其林推薦，歷史悠久、開幕超過四十年，並且以道地懷舊美食而聞名的粵菜餐廳，大夥點了幾道幾乎每桌都會上的經典美食，像是柚皮魚腸、蠔油乾逼雞、缽仔蒸蓮藕粉、缽仔蒸禾蟲等等；說實在的，大方也不懂廣州懷舊美食、地方菜色，在地網路上有些廣州美食推薦這間，似乎還挺有名氣的，不過「腰記飯店」吃起來的感覺，像是在吃家常菜的感覺，有的菜色喜歡，有的普通，這篇就當作食記記錄啦。
大方這次3天2夜的廣州市快閃行沒跑什麼行程，主要是就是住飯店、吃美食。在廣州因為有朋友帶路，我們基本上都沒煩惱過要吃什麼，都交由朋友決定。
離開廣州的這天，中午退房後就直接坐 Taxi 到廣州市番禺區的「腰記飯店」吃午餐。這區不屬於觀光區，等於是專程過來吃頓飯，吃完後又坐 Taxi 直奔廣州南站搭高鐵回香港。
腰記飯店
開店已經有超過40年歷史的腰記飯店，雖然同樣主打粵菜料理，但它們的特色是傳統粵菜，很多市面上快絕跡、失傳的料理，在腰記都還看得到。
廣州米其林指南必比登推薦
到了餐廳才知道，原來腰記飯店得過廣州米其林指南必比登推薦；回來查了下，2023、2024都有得到米其林推薦。(每年五、六月公佈名單)
一樓主要是廚房和工作區，用餐區集中在二樓。整體環境還算寬敞整潔，而且生意還不錯，看來在當地還挺受歡迎的。
腰記飯店 菜單MENU價格
朋友好像有事先在網路上做過功課，加上其中一位香港人本身就是老饕等級的，跟店員邊聊天邊點餐，很快就點完一輪。腰記飯店比較招牌的料理有蠔油乾逼雞、缽仔蒸蓮藕粉、柚皮魚腸、缽仔蒸禾蟲等。
生灼麻蝦
蝦子不大隻，比台灣常見的白蝦小隻，蝦肉口感是軟嫩型的、吃得出相當新鮮。
青葉皮蛋
跟台灣常見的皮蛋莧菜吃起來類似，但不確定這是什麼菜。
柚皮魚腸
本來還想說這一塊塊的是什麼，朋友解釋才知道這是柚皮。柚皮吃起來像是冬瓜的口感，吸附了豆鼓和魚肉的鮮味，相當特別。
蠔油乾逼雞
蠔油乾逼雞是腰記的招牌菜之一，乾逼好像是粵菜很經典的烹飪手法，將雞肉本身的油脂逼出後加入蔥薑蒜煎香，雞肉不會太老太乾，超香超好吃。
無花果湯
吃粵菜少不了的煲湯，朋友選的是無花果湯，喝起來味道湯甜。
泥蝦蒸鱭魚
魚肉送上來的時候本來想說蝦子在哪 ? 原來指的是魚肉上面的泥蝦醬。上面那層是用小蝦製成的泥蝦醬，塗抹在魚肉的表層一起蒸，讓泥蝦的味道滲透到魚肉裡，用來提升魚肉的鮮味。
缽仔蒸蓮藕粉
將蓮藕磨成泥後，加入蝦米一起蒸煮。糊狀的蒸蓮藕粉，吃起來是滑滑軟軟的口感，蓮藕沒什麼味道，主要是蝦米的香氣。
缽仔蒸禾蟲
缽仔蒸禾蟲好像是快絕跡的料理。禾蟲是左上角那一條條的東西，吃起來沒什麼特別的味道，就軟軟的口感，整體就類似吃蒸蛋的感覺。
上餐速度很快，第一輪的餐點一下就全上來了。發現份量不多，接著又再點了二樣。
白切雞
雞肉口感結實，單吃的時候吃得到肉質本身的鮮甜，搭配一旁的沾醬提味變得更好吃。
蒜蓉蒸絲瓜
多汁的絲瓜帶有甜味，帶著蒜蓉的香氣，清爽又好吃。
我們一共6個人用餐，這是當天的消費明細。
腰記飯店 總結評價
基本上大方吃不太懂，是幾間廣州米其林吃下來，覺得最家常的一間，不過隨行的香港朋友，都說鮮美好吃，沒有加入過多的調味料，儘量還原食物的原味，算是廣州的地方菜色吧。
腰記飯店
電話：+86-20-8475-5405
地址：廣州市番禺區化龍鎮龍源路15號
營業時間：11:30-13:30/17:30-20:30
Google Map：https://maps.app.goo.gl/P2ZrjAGiWNVjEu469